Käkade en enligt mitt tycke mycket mumsig middag igår. Värmen gjorde lite att vi aldrig blev hungriga, men då vi väl ändå gjorde middagen (kl 9…) så gick den ner bra ändå 😉 .
Kycklingspett
500 g kycklingfile, lök, champinjoner etc. att ha på spetten
Marinad
2 msk olivolja
1 paket saffran (egentligen 1/2 paket i receptet, men 1 paket funkade bra – står för lite saffran i alla recept 😉 )
1 tsk paprikapulver
rivet skal av 1/2 apelsin
2 msk pressad apelsin
Blanda ingredienserna till marinaden. Skär allt som ska vara på grillspettet i lagom bitar och marinera i minst 2 timmar. Grilla tills genomstekt.
Ris
3 dl ris
3 msk kokos
1/2 dl russin
Koka riset, häll i kokos och ris, rör om.
Gazpachoyoughurt
10 cm gurka
1/2 röd paprika
1 stjälk selleri (hade inte med det och funkade bra ändå)
1 chilifrukt
4 msk hackad vitlök
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1/2 dl hackad bladpersilja
4 dl grekisk youghurt
tabasco
flingsalt
Dela gurkan på längden, skrapa ur kärnorna. Skär grönsakerna i små tärningar. Finhacka chilin. Blanda ihop allt. Låt stå minst 1 h i kyl.