Käkade en enligt min åsikt mycket mumsig lördagsmiddag.
• 600 g fläskfilé
• salt och nymalen vitpeppar
• rapsolja och smör
• 1 paket bacon (strimlat)
• 2 rödlökar (delade)
• 2 vitlöksklyftor (eller fler…finhackade)
• 2 dl vitt vin (hade Dunavar Pinot gris, passade bra, även ett bra budgetvin att dricka)
• 1/2 msk kalvfond (jag tog 2 msk, av Italy kalvfond)
• 3 dl vatten
• 1 kvist rosmarin (rosmarin på burk funkar bra)
• 1 dl svarta oliver med kärna (gröna…)
• 1 tsk finrivet citronskal (2 tsk…)
• 1 msk smör
• rostade pinjenötter
Putsa köttet rent från hinnor och fett. Salta och peppra fläskfilén och bryn i olja och smör i en het stekpanna tills den fått fin färg. Lägg över köttet i en ugnsfast form och stek färdigt i ugn på 120° tills den är lätt rosa och har en innertemp på 75° (eller önskad stekgrad). Låt vila 5 min innan den skärs upp.
Stek bacon i en stekpanna utan fett tills det börjar bli knaprigt.
Lägg i lök och vitlök och stek i ytterligare 2 minuter. Sänk värmen och häll i vin. Koka i några minuter och häll på kalvfond, vatten och rosmarin, låt koka tills hälften återstår. Lägg i oliver och rivet citronskal. Smaka av med smör, salt och peppar. Strö över rostade pinjenötter.
Servera med klyftpotatis och en sallad.
Receptet hittade jag dels i ICA-kuriren och dels i Elle.
Ser jättegott ut!