Fläskfilé med rosmarin, pinjenötter och oliver

Käkade en enligt min åsikt mycket mumsig lördagsmiddag.

lördagsmat-1

• 600 g fläskfilé

• salt och nymalen vitpeppar

• rapsolja och smör

• 1 paket bacon (strimlat)

• 2 rödlökar (delade)

• 2 vitlöksklyftor (eller fler…finhackade)

• 2 dl vitt vin (hade Dunavar Pinot gris, passade bra, även ett bra budgetvin att dricka)

• 1/2 msk kalvfond (jag tog 2 msk, av Italy kalvfond)

• 3 dl vatten

• 1 kvist rosmarin (rosmarin på burk funkar bra)

• 1 dl svarta oliver med kärna (gröna…)

• 1 tsk finrivet citronskal (2 tsk…)

• 1 msk smör

• rostade pinjenötter

Putsa köttet rent från hinnor och fett. Salta och peppra fläskfilén och bryn i olja och smör i en het stekpanna tills den fått fin färg. Lägg över köttet i en ugnsfast form och stek färdigt i ugn på 120° tills den är lätt rosa och har en innertemp på 75° (eller önskad stekgrad). Låt vila 5 min innan den skärs upp.

Stek bacon i en stekpanna utan fett tills det börjar bli knaprigt.

Lägg i lök och vitlök och stek i ytterligare 2 minuter. Sänk värmen och häll i vin. Koka i några minuter och häll på kalvfond, vatten och rosmarin, låt koka tills hälften återstår. Lägg i oliver och rivet citronskal. Smaka av med smör, salt och peppar. Strö över rostade pinjenötter.

Servera med klyftpotatis och en sallad.

Receptet hittade jag dels i ICA-kuriren och dels i Elle.

This entry was posted in 2009, Augusti 2009, Recept and tagged . Bookmark the permalink.

One Response to Fläskfilé med rosmarin, pinjenötter och oliver

  1. Anna says:

    Ser jättegott ut!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *